15 leckere Blechkuchen für kalte Tage, die schnell und einfach gebacken sind

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© Unsplash / NordWood Themes

Veganer Espressokuchen mit Mandeln

Die meisten Blechkuchen lassen sich durch kleine Abwandlungen auch vegan genießen. Doch dieser ist von vornherein ein veganer Genuss und niemand merkt den Unterschied!

Zutaten

• 150 ml Espresso
• 100 g Karotten
• 80 g Walnüsse
• 160 g gemahlene Mandeln
• 250 g Mehl
• 220 g brauner Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 EL Backkakao
• 1 Prise Salz
• 150 ml Pflanzenmilch
• 80 g Sonnenblumenöl oder Kokosöl
• einige Mandeln für die Deko

Zubereitung

1. Espresso oder starken Kaffee kochen und abkühlen lassen.
2. Karotten reiben und Walnüsse hacken.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und alle Zutaten verrühren.
4. Teig auf ein gefettetes Backblech geben und einige Mandeln als Deko daraufgeben.
5. Etwa 35-40 Minuten backen.