25 Rezepte mit Auberginen, die wir sofort probieren wollen

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©GettyImages: La p'tite cuisine de Pauline

Auberginen-Velouté mit Zucchini, Tomaten und Basilikum

Ein echtes Sommerrezept mit tollem Sommergemüse, am besten frisch vom Bauern. 

Ihr braucht: 

• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 1 Dose geschälte Tomaten
  
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• Salz & Pfeffer

Schält die Zwiebel und hackt sie grob. Aubergine und Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Erhitzt etwas Olivenöl in einer Pfanne und bratet darin das Gemüse an. Nach 5 Minuten gebt ihr die gehackten Tomaten samt der Sauce sowie die Gemüsebrühe hinzu. Alles zusammen 20 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern und anschließend pürieren.