Spinat-Geheimnisse: Wissenswertes über das grüne Superfood

Was Spinat alles kann

Spinat hat von März bis November Saison, kann aber theoretisch ganzjährig angebaut werden. Mild und aromatisch schmecken die Frühlings- und Sommersorten mit ihren zarten Blättern, während Herbst- und Wintersorten einen vollen Geschmack mit kräftigen Blättern entfalten. Egal, wann er geerntet wird, Spinat ist ein Powergemüse, das nicht nur B- und C-Vitamine enthält, sondern auch Kalzium, Magnesium, Kalium, Jod und natürlich Eisen. Dazu kommen noch Beta-Carotin, Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Das bedeutet, dass Spinat sich neben seiner positiven Wirkung auf das Muskelwachstum und auch auf Augen und Haut einen unterstützenden Effekt hat.

Die Geschichte des Spinats

Der Ursprung des Spinats wird in Asien vermutet. Bis heute produziert China den meisten Spinat auf der Welt. Über die arabischen Länder gelangte Spinat dann nach Spanien, von wo aus er sich in ganz Europa verbreitete. Da Spinat wenig Ansprüche hat und einen Mix aus Sonne und Schatten bei leicht feuchtem Boden bevorzugt, wächst er auch bei uns sehr gut.

Mythen über Spinat

Der wohl bekannteste Mythos um Spinat hat mit seinem Eisengehalt zu tun. 1890 untersuchte der Physiologe Gustav von Bunge Spinat und stellte einen Eisenwert von 35 mg pro 100 g Spinat fest. Phänomenal. Leider untersuchte er getrockneten Spinat mit einem viel konzentrierter Eisengehalt. Frischer Spinat enthält “nur” 3 mg Eisen pro 100 g. Wegen dieses Fehlers fiel der Spinat in Ungnade, er hatte ja jetzt viel weniger Eisen als gedacht. Dabei ist er mit 3 mg pro 100 g immer noch der Top-Eisenlieferant unter den Gemüsesorten und aufgrund der vielen Mineralstoffe ein echtes Multitalent. Cartoonfigur Popeye, die durch Spinatgenuss an Stärke gewinnt, hat also immer noch seine Daseinsberechtigung.

In diesen Formen könnt ihr Spinat kaufen

Generell gibt es Spinat, je nach Erntemethode, frisch als Wurzelspinat oder Blattspinat zu kaufen. Wurzelspinat wird komplett geerntet, während beim Blattspinat einzelne Blätter geerntet werden. Diese eignen sich besonders für Salat. Frischer Spinat sollte möglichst am Tag des Einkaufs verwendet werden, hält sich im Kühlschrank aber bis zu zwei Tage. Dazu muss er vorbereitet werden, in dem Blätter einmal sortiert werden und dann in einem Sieb mit heißem Wasser überbrüht werden.
Und natürlich könnt ihr Blattspinat auch tiefgefroren kaufen. Schockgefrostet verfügt er immer noch über alle wichtigen Vitamine. Wer es ganz eilig hat, greift zum fertig vorbereiteten Rahmspinat, der nur noch erwärmt werden muss.

Unser Spinatrezept, das alle lieben

Rahmspinat ist köstlich und selbst gemacht, mit gekochten Kartoffeln und Spiegelei, erreicht er ein ganz neues Level:

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg Blattspinat
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 Zwiebel
• 150 ml Milch
• 150 ml Sahne
• Salz
• eine Prise Muskat

Zubereitung

1. Spinat abwaschen, 5 Minuten in Salzwasser blanchiere und in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
2. Zwiebel und abgetropften Spinat fein hacken
3. Butter schmelzen und Zwiebeln glasig andünsten. Dann den Spinat hinzugeben.
4. Mehl unterrühren und Milch und Sahne dazugießen.
5. Etwas einkochen lassen und mit Salz und etwas Muskat abschmecken. Guten Appetit!
   

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