12 Alternativen zu Weizenmehl: gesund, nahrhaft und perfekt zum Backen

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Mehl aus Pseuodgetreide und glutenfreien Optionen

Wenn Du aus gesundheitlichen oder sonstigen Gründen aber lieber auf glutenfreie Mehlsorten zurückgreifen möchtest, dann ist auch hier die Auswahl groß. 

Was ist Gluten und worin ist es enthalten? 

Gluten ist in verschiedenen Getreidearten zu finden, beispielsweise Roggen, Hafer, Weizen, Dinkel und Gerste. Da es sich aus Eiweißen zusammensetzt, wird es auch oft Klebereiweiß genannt. Diese sorgen im Teig für Elastizität und Frische, ohne sie zerfallen unsere Backwaren leichter und sind brüchig. Es gibt aber Möglichkeiten, wie das Backwerk trotzdem gelingt, dazu auch noch gesund ist und unglaublich gut schmeckt. Man sollte immer ein Bindemittel, ein glutenfreies Stärkemehl und ein glutenfreies Mehl verwenden und darüber hinaus beachten, dass der Teig mehr Flüssigkeit braucht, als beim Getreidemehl. Mögliche Bindemittel, die kein Gluten enthalten, sind: Leinsamen, Chia-Samen, Tapiokamehl und Eier.