Mini-Süßkartoffel-Pizzen mit Pesto und frischen Tomaten

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© Silvia Santucci

Zutaten

Für die Mini-Pizzen: 

• 3 EL Wasser
• 2 große dampfgegarte Süßkartoffeln
• 150 g Hafermehl
• 25 g Mandelpulver
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Basilikum, getrocknet
• 1 TL Origano, getrocknet
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Paprika

Für die Garnitur: 

• 1 Glas Pesto
• 200 g Kirschtomaten
• 150 g Rucola
• 100 g Pinienkerne