9 Tipps für das PERFEKTE HAUSGEMACHTE CROISSANT

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Forme die Butter richtig

Ja, ihr habt richtig gehört, die Butter muss die richtige Form besitzen. Natürlich nicht, wenn man sie im Supermarkt kauft, da gibt es ja sowieso nicht so viel Auswahl, was die Form betrifft. Aber wenn es darum geht, den Teig in die verschiedenen Schichten zu falten, spielt die Form der Butter eine Rolle. Diese sollte nämlich rechteckig und exakt so groß wie der rechteckige Teig in seiner Anfangsform sein, allerdings 1/3 so dick. Die Butter kann so als eigene Schicht zwischen den Teig gelegt und danach mit ausgerollt, geformt und gefaltet werden.

Um sie am besten zu formen, empfehlen wir daher, entweder eine harte Butter zu reiben und dann zu formen oder in kleine Streifen zu schneiden, die ebenfalls in die neue Form arrangiert werden können. Wie ihr es auch macht, denkt dran: Die Butterplatte sollte exakt die gleiche Form wie der Teig haben und noch schön kühl sein, wenn sie zwischen die zwei Teigschichten gelegt wird.