Apfelkuchen mit Karamellkruste

Von Mara

schön saftig • am besten noch lauwarm genießen • hält eine knappe Woche

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2 Fotos

gefüllter Apfelkuchen

Fluffiger Apfelkuchen

Zutaten

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 1/2 Liter Milch zum Kochen)
400 ml Milch
1 EL + 200 g Zucker
250 g + 100 g weiche Butter
350 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier, Größe M
1 Päckchen Backpulver
1,5 kg Äpfel (z.B. Elstar oder Boskop)
150 g Crème fraîche
80 g brauner Zucker

Infos

Portionen 20
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 60Min.
Koch-/Backzeit 60Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Puddingpulver, 5 El Milch und 1 EL Zucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, vom Herd ziehen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Zurück auf den Herd geben, aufkochen lassen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren, damit sich keine Haut und keine Klümpchen bilden.

Schritt 2

Ein tiefes Backblech (~ 32cm x 40cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. 250 g Butter etwas anschlagen, 200 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzugeben und cremig rühren. Eier einzeln je mindestens 30 Sekunden unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und in zwei Portionen unterrühren. Teig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.

Schritt 3

Ofen auf 175° C (150° C Umluft) vorheizen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelstücke auf der gewöbten Seite mehrmals längs 2 mm tief einschneiden. Crème fraîche unter den Pudding rühren.

Schritt 4

Puddingmasse mit einem Esslöffel auf dem Teig verteilen und mit dem Löffelrücken etwas platt drücken. Apfelviertel mit der Wölbung nach oben darauflegen. Im Ofen ~30 Minuten backen.

Schritt 5

Inzwischen 100 g Butter mit dem braunen Zucker verkneten. Nach 30 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Butter-Zucker-Mischung in Flöckchen auf dem Kuchen verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere 25 – 30 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen. Das erste Stück noch lauwarm mit einem Klecks Schlagsahne genießen.

Mehr zum Rezept gibt's in meinem Wunderland: http://www.maraswunderland.de/apfelkuchen-mit-karamellkruste/