8 Geheimnisse, um ein perfektes italienisches Risotto zuzubereiten

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Den Reis rösten

Als Erstes wird die Butter geschmolzen, dann gibt man die klein gehackten Zwiebeln dazu und wartet, bis sie glasig sind. Anschließend gibt man bei hoher Temperatur den Reis dazu und rührt ihn für 40 Sekunden schnell um, bis die Reiskörner perlmuttfarben sind.

Nach einiger Zeit sollte eine Art Pfeifen aus dem Topf ertönen, was ein Zeichen dafür ist, dass der Reis fertig geröstet ist. Diese Phase ist für das Gelingen eines Risottos entscheidend!
Das Rösten des Reis führt nämlich dazu, dass die ausgestoßene Reisstärke die Oberfläche jedes einzelnen Reiskorns karamellisiert, sodass dieser anschließend das Kochen besser übersteht.

Dann kippt man ein halbes Glas trockenen Weißwein über den Reis und wartet, bis er verdunstet, bevor Löffel für Löffel die Gemüse- oder Fleischbrühe hinzugefügt und das Kochen des Risottos somit vollendet wird. Das Hinzufügen des Weißweins trägt dazu bei, den Säuregehalt des Risottos zu steigern und ihm somit mehr Geschmack zu geben. Deswegen sollte man auch bloß keinen milden, sondern einen trockenen Weißwein wählen.