8 Geheimnisse, um ein perfektes italienisches Risotto zuzubereiten

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Brühe hinzufügen und vermischen

Sobald der Wein absorbiert wurde, wird Löffel für Löffel die Brühe hinzugefügt, damit der Reis köchelt. Hierbei ist es wichtig, dass der Reis die ganze Zeit über von der Brühe bedeckt ist, damit er gleichmäßig gekocht wird.

Sollte der Reis nämlich nicht vollständig von der Brühe bedeckt sein, werden die Reiskörner, die sich an der Oberfläche befinden, nicht gleichermaßen gekocht wie jene, die sich am Topf- bzw. Pfannenboden befinden.

Bestenfalls wird mit der einen Hand die Brühe hinzugefügt, während die andere den Reis umrührt, doch auch wenn man dabei eine Pause einlegen sollte, dürfte das Risotto gelingen. Wenn man den Reis während des Kochens umrührt, kann die Reisstärke besser aus den einzelnen Körnern heraustreten und das Risotto wird cremiger.