So gelingt das perfekte Steak
Den richtigen Garpunkt feststellen
Den großen Küchenchefs genügt meist ein einziger Blick, um zu sehen, ob das Steak durch ist. Für uns zu Hause gibt es einen einfachen Drucktest, um dies zu überprüfen: Je nachgiebiger das Fleisch beim Draufdrücken ist, desto geringer ist die Garstufe.
Man kann sich dabei an diesen cleveren Küchentrick halten: Um festzustellen, ob die richtige Garstufe erreicht ist, führt man einen Drucktest durch, indem man mit der rechten Hand leicht auf den linken Handballen drückt. Dabei gilt Folgendes:
- Linker Daumen berührt linken Zeigefinger: Drückt man nun mit dem rechten Zeigefinger auf den linken Handballen unterhalb des Daumens, erhält man die Konsistenz eines blutigen Steaks ("rare").
- Linker Daumen berührt linken Mittelfinger: Drückt man nun mit dem rechten Zeigefinger auf den linken Handballen unterhalb des Daumens, erhält man den Garpunkt "medium-rare".
- Linker Daumen berührt linken Ringfinger: Drückt man nun mit dem rechten Zeigefinger auf den linken Handballen unterhalb des Daumens, erhält man die Konsistenz eines Steaks "medium".
- Linker Daumen berührt linken kleinen Finger: Drückt man nun mit dem rechten Zeigefinger auf den linken Handballen unterhalb des Daumens, erhält man die Konsistenz durch ("well-done").
Weitere Artikel hier!
Natürliche Wundermittel für den...
Tipps von unseren Chefköchen : Ideen...
8 kulinarische Desaster und ihre Lösung
Tricks & Tipps vom Profikoch?
Und hier zum Rezept
Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit!
Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend!
Zutaten
- 450 g gekochte Kartoffeln
- 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL Paprikapulver
- 20 g Parmesan
- 1 EL Maisstärke
- 1 Ei
- Kürbiskerne nach Belieben
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 180° vorheizen.
- Kartoffel in eine Schüssel reiben.
- Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
- Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
- Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen.
- Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.