Alles im Gleichgewicht: Gesundes Essen im Sternzeichen Waage

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© Getty Images / Vladimir Mironov

Penne mit Spinat-Pesto und Cherry-Tomaten

Dieses köstliche Pasta-Gericht ist nicht nur sehr gesund, sondern punktet auch mit seinen starken Farbkontrasten zwischen roten Tomaten, gelben Nudeln und grünem Spinat. Kein Wunder, dass Waagen hier gerne zugreifen.

Zutaten

• 500 g frischen Spinat
• ca. 20 Cocktailtomaten
• geriebener Parmesan nach Bedarf
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 320 g Penne
• Einige Blätter frischen Basilikum
  

Zubereitung

1. Die Spinatblätter gut putzen und trocken tupfen, die Tomaten waschen und vierteln. Den Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang garen. 

   
   

2. Dann den Spinat aus der Pfanne nehmen und stattdessen die Tomaten in die Pfanne geben. 5-6 Minuten lang braten und dann beiseite stellen.

3. Jetzt den Spinat mixen, bis eine cremige Masse entsteht (eventuell etwas Olivenöl hinzufügen, damit das Ganze flüssiger wird).

4. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

5. Gebt die Penne, die Spinatcreme und die Tomaten gemeinsam in die Pfanne und bratet alles zusammen noch einmal 2 Minuten lang an.
6. Salzen und pfeffern und gut umrühren. 
7. Jetzt mit geriebenem Parmesan bestreuen. 
8. Mit Basilikumblättern garnieren und servieren. 
9. Guten Appetit!