25 Rezepte mit Auberginen, die wir sofort probieren wollen

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Eingelegte Auberginen

Die Auberginen waschen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. In ein Sieb legen und mit Salz bestreuen. Nach 30 Minuten abspülen und gründlich trocken tupfen. 

Vermischt 60 ml Olivenöl mit 2 EL Balsamico-Essig, 2 EL gehackter Petersilie und 2 gehackten Knoblauchzehen. Die Auberginen kurz in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und anschließend in die Marinade geben. Mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht einlegen und dann mit frischem Brot genießen.