25 Rezepte mit Auberginen, die wir sofort probieren wollen

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©GettyImages: scull2

Auberginen-Kroketten

Man nehme (Für 4 Personen): 

• 500 g Auberginen
• 500 g Kartoffeln
• 1 Ei
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g geriebenen Parmesan
• eine Handvoll glatte Petersilie, frisch
• 150-200 g Paniermehl
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Frittieren

Auberginen und Kartoffeln in Würfel schneiden und gar kochen, die Kartoffeln vorher schälen. Dann in ein Sieb geben und mit Hilfe eines Esslöffels so viel Wasser wie möglich aus dem Gemüse herauspressen. 

Auberginen und Kartoffeln dann in eine Schüssel geben und das Ei hinzufügen. Sollte die Masse zu trocken sein, gebt noch ein zweites Ei hinzu. Parmesan, fein gehackten Knoblauch und Petersilie hinzufügen, alles gut vermischen. Salzen und pfeffern. Dann nach und nach das Paniermehl hinzufügen, bis eine gut formbare Masse entstanden ist. Formt eure Kroketten und frittiert sie anschließend, bis sie goldbraun sind im heißen Öl.