Eier und Kartoffeln: 20 einfache Rezepte mit dem unschlagbaren Traumpaar

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Labskaus

Labskaus ist ein klassisches Seemannsgericht und wird vor allem an der Küste gegessen. Aber auch im ostfriesischen Inlad ist es durch seinen deftigen Geschmack beliebt.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Corned Beef
• 3 Zwiebeln
• 3 EL Butter
• 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
• 400 g Rote Beete im Glas
• 200 g Gewürzgurken
• 4 Matjes
• 4 Eier
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen und in der Zwischenzeit Rote Beete, Gurken und Matjes in Würfel schneiden.
2. Gekochte Kartoffeln schälen und zerstampfen, dann die gewürfelten Zutaten dazugeben.
3. Zwiebeln fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Kleingeschnittenes Corned Beef dazugeben. Wenn beides etwas angebraten ist zu den restlichen Zutaten geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.
4. Während das Labskaus bei geringer Hitze nochmal 20 Minuten durchzieht 4 Spiegeleier braten und jede Portion des fertigen Labskaus mit einem Spiegelei servieren.