Erdbeeren: Unser Lieblings-Frühlingsbote in 50 kreativen Rezepten

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Erdbeercreme mit Zitronenmelisse und karamellisierten Kürbiskernen

Die Zitronenmelisse bringt dieser leckeren Erdbeercreme eine besonders angenehme Frische. Perfekt für einen leichten und gesunden Nachmittagssnack. Bei besonders reifen und süßen Erdbeeren kann auf die Zugabe des Agavendicksaftes verzichtet werden. 

Zutaten: 

• 300 g Erdbeeren
• 2 EL Agavendicksaft
• 100 ml Wasser
• 10 Blätter Zitronenmelisse
• 2 EL Frischkäse
• 50 g getrocknete Kürbiskerne
• 2 EL Streuzucker (alternativ Puderzucker) 
• 1 TL Sonnenblumenöl

Zubereitung: 

1. Das Wasser mit dem Agavendicksaft in einem kleinen Topf erhitzen. Wenn es zu köcheln beginnt, vom Herd nehmen und die Zitronenmelissenblätter hinzufügen. Etwa zehn Minuten lang ziehen lassen.
2. Die Erdbeeren waschen und entstielen, große Beeren in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren und den Frischkäse in einen Mixer geben.
3. Die Melissenblätter aus dem Kochtopf nehmen und den Sirup ebenfalls in den Mixer geben.
4. Etwa 1 Minute 30 auf hoher Stufe mixen, bis eine gleichmäßige Textur entsteht, anschließend kühl stellen.
5. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kürbiskerne hinzufügen und 5 Minuten lang rösten, dabei regelmäßig umrühren. Mit Streuzucker bestreuen und bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten unter ständigem Rühren karamellisieren, anschießend auf ein Blatt Backpapier legen und abkühlen lassen.
6. Die Erdbeercreme mit karamellisierten Kürbiskernen bestreut servieren.

Tipp: Anstelle von Zitronenmelisse kann auch frisches oder getrocknetes Eisenkraut verwendet werden.