Ei-tastisch! 20 kreative und köstliche Eier-Rezepte

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© Silvia Santucci

Kartoffelnester mit Schinken und Wachteleiern

Zutaten (für 12 Muffins):

• 450g festkochende Kartoffeln
• 12 Wachteleier
• 100 groher Schinken
• 2 Eier
• ½ TL Kurkuma
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe einer Reibe grob reiben. Anschließend die Kartoffeln mit den Händen sorgfältig auspressen, um das überschüssige Wasser auszupressen.
2. Gebt Eier, Kurkuma und Salz zu den Kartoffeln und vermengt das Ganze, um daraus einen Teig zu bilden. 
3. Von diesem gebt ihr nun einen Esslöffel in jeweils einer der 12 Muffinformen. Mit den Händen an den Seiten entlang drücken, um die Kartoffelnester zu bilden. 10-12 Minuten backen, bis die Nester golden und die Kartoffeln durch gegart sind, dann 5 Minuten abkühlen lassen und die Nester mit Hilfe eines kleinen Löffels aus den Muffinformen nehmen. 
4. Die Nester mit dem Schinken garnieren, die Wachteleier in einer Pfanne braten und auf dem Schinken platzieren.