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Rezepte
Crazy Wacky Cake
Von Chef Damien, 750 Grammes
Ein vollkommen verrückter Kuchen: ohne Ei, ohne Butter und ohne Milch, aber dafür mit Wasser! Super schnell zuzub
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Vanilleschote
- 75 ml Pflanzenöl
- 250 ml Wasser
- 1 EL Natron
- 1 EL Essig
- 200 g Zucker
- 3 EL ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 195 g Mehl
Truthahn mit Maronen
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Füllung: Die Zwiebel, den Knoblauch,die Schalotten und den Speck klein schneiden, Die Milch aufkochen und das...
- Füllung:
- 100 g geräucherter Speck
- 1/2 Zwiebel
- 1 Gewürznelke
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- Für den Truthahn:
- 1 Truthahn über 3 kg
- 200 g Kalbshackfleisch
- 2 EL. gehackte Petersilie
- 150 g Esskastanien
- 75 g Laib altbackenes Brot
- 8 Tassen Milch
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
- Die Garnitur:
- 150 g Esskastanien
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer
Kichererbsencurry
Von Chef Damien, 750 Grammes
Ein köstliches, mal etwas anderes Curry
- 1 große Dose Kichererbsen (es können auch trockene Kichererbsen verwendet werde, diese müssen aber am Vortag eingeweicht werden)
- 2 TL Ghee
- 1/2 TL Asant (je nach Geschmack)
- 1 kleingeschnittene Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 3 cm geriebener frischer Ingwer
- 1/2 Dose gestückelte Tomaten (wenn gerade Saison ist, 2 frische Tomaten)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL gemahlenen Kümmel
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Paprikagewürz
- 1 kleiner Bund Korianderblätter (kleingeschnitten)
- Salz
Burgunder Rindfleisch-Ragout
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Das Boeuf Bourguignon kommt, wie der Name schon sagt aus der französischen Region Bourgougne (französisch für Bu...
- 1 kg Schmorstücke vom Rind
- 2 El Sonnenblumenöl
- Salz ud frischer Pfeffer
- 3 El Mehl
- 1 Flasche Burgunder-Rotwein
- 20 cl Wasser
- 100 g Karotten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- Für die Beilage
- 100g durchwachsener geräucherter Speck, gewürfelt
- 50g Perlzwiebeln, geschält
- 100g Champignons
Ente mit Orangensauce
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Ein edles Rezept für eine knusprige Ente in einer fruchtigen Orangensauce
- 1 etwa 2 kg schwere Ente
- 3 cl Speiseöl
- Salz
- 50 g Karotten, in Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, geviertelt
- Für die Orangensauce:
- 25 g Zucker
- 30 g Rotweinessig
- 1,5 l Entenfond oder Kalbsfond
- 2 Orangen
- 5 cl Grand-Marnier (Orangenlikör)
- Für die Beilage:
- 4 Orangen
Zwiebelsuppe
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Die « soupe à l’oignon » war schon im 18
- 4 große Zwiebeln
- 30 g Butter
- 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 kleiner Ast frischer Thymian
- 8 Scheiben Baguettebrot
- 50 g geriebener Käse (Emmentaler)
Frikassee mit Kalbsfleisch
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Das Fleisch unter kaltem Wasser gut abspülen
- 1,5 kg Kalbsfleisch (aus der Schulter, dem Hals oder vom Bauchlappen)
- grobes Meersalz
- Garnitur zum Kochen:
- 1 Karotte
- 1 große Zwiebel
- 2 Gewürznelken (in die Zwiebel gesteckt)
- 1 Lauchstange
- 1 Selleriestange
- 2 Knoblauchzehen
- Für die Frikassee-Soße:
- 70 g Butter für die Mehlschwitze
- 70 g Mehl für die Mehlschwitze
- 1 kleiner Becher Crême fraiche oder Sauerrahm
- 4 Eigelb
- Traditionelle Garnitur:
- ca. 250 g Champignons
- Saft einer halben Zitrone
- ca. 10 g Butter
- 200 g gefrorene Perlzwiebeln
Gefüllte Tomaten
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Zu diesen "Tomates farcies" nach echt französischem Rezept passen perfekt ein grüner Salat oder Reis à la créol...
- 10 schöne, feste Tomaten
- 2 Scheiben Toastbrot
- 100 ml Milch
- 150 g Hackfleisch (Schweine- oder Rinderhackfleisch)
- 200 g gekochter Schinken
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- glatte Petersilie, Estragon, Thymian, ein Stängel Minze
- 1 Ei
- 30 ml Olivenöl
- Piment d'Espelette (scharfes Gewürz, wenn nicht zur Hand dann einfach eine Prise Chilipulver)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Unser Grundrezept für original Französische Crêpes
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Steht die Pfanne schon bereit? Ob mit Zucker, mit Marmelade oder mit Schoki, französischer Crêpesteig ist super s
- 100g Butter
- 750ml Milch, fettarm, 1,5 %
- 4 Eier
- 50g Zucker
- 375g Mehl
- 1 EL Orangenblütenwasser (optional)
Feiner Kartoffelauflauf
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Der Gratin dauphinois ist die französische Art des Kartoffelauflaufs
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Liter Milch
- 1 kleiner Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchknolle
- 10 g Butter
- 120 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss