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(vegetarischer/veganer) Lahmacun mit mariniertem Rotkohl

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Zutaten

  • für den Rotkohl:
  • 250 – 300 g Rotkohl
  • 100 ml Balsamico-Essig
  • 25 g Rohrzucker
  • 1 Tl Salz
  • für die Fladen:
  • 250 g Weizenmehl Typ 405
  • 50 g Weizenmehl Typ 1050
  • 1/2 Pä. Trockenhefe
  • 1 Tl Salz
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • für die Linsenpaste:
  • 200 g Linsen (ich nehme meist eine Mischung aus Pardina Linsen (2/3) und roten Linsen (1/3))
  • 1 (große) rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 3 – 4 Knoblauchzehen
  • 2 Stängel glatte Petersilie
  • 2 Stängel Koriander
  • 2 El Tomatenmark
  • 2 El Paprikamark (notfalls nochmal 2 El Tomatenmark)
  • 1/2 Tl Zucker
  • Salz & Pfeffer, ggf. Chilliflocken

Infos

Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Preiswert
Adapted from veggekocht.wordpress.com

Art der Zubereitung

Schritt 1

Zuerst bereiten wir den Rotkohl vor, da dieser etwas durchziehen muss.
Den Rotkohl hobeln oder fein schneiden und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Alles mischen und 60 – 90 Min ziehen lassen, gelegentlich durchmischen.

Schritt 2

Widmen wir uns nun den Fladen, da der Teig auch eine Stunde ruhen muss.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Hefe und dem Salz mischen. Nun das Wasser hinzu geben und schön kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
(Am Anfang habt ihr vlt. das Gefühl, dass der Teig zu trocken ist, doch knetet erst mal etwas weiter. Es dauert einige Minuten, bis der Teig schön geschmeidig geworden ist.)
Nun den Teig abgedeckt ein einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Schritt 3

Weiter geht es mit der Linsenpaste.
Die Linsen waschen und in ausreichend Salzwasser gar kochen (ich mag sie gerne, wenn sie noch ein klein wenig Biss haben).
In der Zwischenzeit die Paprika waschen, in kleine Stücke schneiden und in eine hohes Gefäß geben. Zwiebel und Knoblauch schälen, ebenfalls in Stücke schneiden und zu der Paprika geben. Die Kräuter waschen und zupfen und alles zusammen mit dem Mark pürieren. Es kann ruhig etwas grob bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es etwas schärfer mag, kann noch Chilliflocken dazu geben.
Wenn die Linsen gar sind, diese abschütten und mit der Paprika-Paste verrühren.

Schritt 4

Wenn der Teig geruht hat und der Rotkohl schön durchgezogen ist, kann es weiter gehen.

Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheitzen.

Aus dem Teig 4 – 5 Kugeln formen. Diese Kugeln auf einer bemehlten Fläche zu dünnen, etwa Teller großen Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Fladen mit der Paprika-Linsen-Mischung bestreichen und 5 Min auf der untersten Schiene backen. Nicht zu lange backen. Der Teig sollte nicht knusprig werden, wenn ihr ihn rollen wollt.

Nach dem Backen den Fladen auf einen Teller legen und mit was auch immer ihr wollt, belegen. In meinem Fall war das der marinierte Rotkohl, Eisbergsalat, Tomaten und Mais.

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