Exotische Karottensuppe mit Süßkartoffel und Kokos

Von fitnessfood4u

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Exotische Karottensuppe mit Süßkartoffel und Kokos

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Zutaten

600 g Möhren
1 Süßkartoffel (ca. 250 g)
1 Zwiebel
frischer Ingwer (etwa Daumengroß)
300 ml Kokosnussmilch light
Salz, Pfeffer, Chili (optional)

Infos

Portionen 2
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 10Min.
Koch-/Backzeit 30Min.
Kosten Preiswert
Adapted from fitnessfood4u.wordpress.com

Art der Zubereitung

Schritt 1

Gemüse schälen und klein schneiden.

Schritt 2

Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann Karotten, Süßkartoffel sowie Ingwer hinzufügen.

Schritt 3

Nach ca. 5 min etwas Wasser hinzugießen (bis alles bedeckt ist) und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt weiter köcheln lassen.

Schritt 4

Wenn die Karotten weich sind die Kokosmilch einrühren und alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili (wer es etwas würziger mag) abschmecken.

Schritt 5

Zusätzlich kann die Suppe noch mit frischen Kräutern (z.B. Koriander) und in der Pfanne angerösteten Kernen (Pinienkerne, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne) angerichtet werden.