30 feine, frühlingshafte Rezepte mit Spargel

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Spargelcremesuppe

Zutaten (für 4 Personen)

• 350 g Spargel
• 1 Liter Wasser
• 40 g  Butter
• 1 EL Zucker
• 30 g Mehl
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Weißwein (wahlweise Zitronensaft)
• 1 Eigelb
• 3 EL Sahne

Zubereitung

1. Den Spargel waschen und schälen. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Spargelschalen und -enden in 1 Liter Wasser aufkochen lassen und 20 Minuten köcheln lassen. Abseihen und  den Sud auffangen. Den Sud mit Salz und Zucker abschmecken, die Spargelstückchen hineingeben und etwa 20 Minuten weich kochen. Abseihen und wieder den Sud auffangen.
   Derweil 30 g Butter erhitzen und das Mehl in die geschmolzene Butter rühren. Dann den Spargelsud unter Rühren dazugießen und 15 Minuten kochen lassen, salzen und pfeffern.
3. Weißwein oder Zitronensaft dazugeben und nochmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Das Eigelb mit Sahne verquirlen und in die Suppe geben, damit sie schön cremig wird. Nun die Spargelstücke dazugeben.