30 feine, frühlingshafte Rezepte mit Spargel

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Gelbes Curry mit grünem Spargel

Dieses gelbe Curry mit grünem Spargel ist nicht nur besonders farbenfroh, es schmeckt auch einfach atemberaubend.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Knoblauchzehen
• 400 g grüner Spargel
• 400 g Süßkartoffeln
• 4 Bio-Orangen
• 50 g gelbe Curry-Paste
• 400 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 4 El Cashewkerne
• 4 Stiele Koriandergrün
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Knoblauch hacken. Spargel putzen, eventuell holzige Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Saft von 2Orangen auspressen. Die anderen Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten schneiden. Saft auffangen.
3. Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Spargel und Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten. Currypaste zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Orangensaft, Kokosmilch und Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten kochen.
4. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Curry mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenfilets unterheben. Mit Korianderblättchen und Cashewkernen bestreut servieren. Als Beilage passt Basmati-Reis oder Naan-Brot.

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