25 Rezepte mit Auberginen, die wir sofort probieren wollen

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HÄHNCHEN MIT AUBERGINE

Zutaten:

• 300g Hähnchengeschnetzeltes
• 2 Auberginen
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 60 ml Rotweinessig
• 120 ml Weißwein
• 120 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• ¼ TL Thymian

Zubereitung:

Die Auberginen und die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch etwa fünf Minuten pro Seite anbraten. Das Hähnchen von der Hitze nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen mit etwas Öl in der Pfanne einige Minuten zusammen anbraten, dann die Tomaten dazugeben. Essig, Wein und Brühe dazugeben und kochen lassen. Mit Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer würzen, das Hähnchen in die Pfanne geben und mit dem Gemüse garen lassen.