Quiz: Was heißt das auf Österreichisch?

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Topfen

Ja natürlich! Er ist hier allerdings unter Topfen bekannt und wird besonders gerne verwendet, um einen köstlichen, traditionellen Topfenstrudel oder eine unwiderstehliche Topfengolatsche zu backen. 

Zutaten

Für den Strudel

• 50 g Butter
• 220 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 EL Puderzucker
• 90 ml lauwarmes Wasser
  

Für die Füllung

• 100 g Butter
• 2 Eier
• 500 g Magerquark
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 EL Speisestärke
• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Rosinen
• optional: Puderzucker

Zubereitung

1. Für den Strudelteig Butter in einem Topf schmelzen. Mehl mit Salz und Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Flüssige Butter und lauwarmes Wasser zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. 
2. Ein Stück Frischhaltefolie mit etwas Öl bestreichen und den Teig darin einwickeln. Etwa 1 Stunde ruhen lassen. 
3. Für die Füllung Butter schmelzen. Eier trennen. Quark mit Vanillezucker, Stärke und Eigelb verrühren. 50 g der flüssigen Butter unterrühren. Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen und unter den Quark heben. Nach Belieben Rosinen unterrühren.
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
5. Den Teig aus der Folie nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Teigroller etwas rechteckig ausrollen. Dabei wenden und falls nötig leicht mehlen, der Teig sollte nicht mehr klebrig sein. 
6. Teig vorsichtig zu einem Rechteck ziehen, bis dieser ganz dünn ist. Teigränder dünn mit etwas von der restlichen Butter bestreichen.
7. Quarkmasse als einen Strang auf der kurzen Seite verstreichen. Links und rechts den Rand etwas einklappen und den Strudel von der kurzen Seite her aufrollen. Mit dem Verschluss nach unten auf das vorbereitete Backblech geben. Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und etwa 30 Minuten backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Wer es sich einfacher machen möchte, besorgt fertigen Strudelteig.