Kuchenteig, Creme und Co. - 10 Basics für die Backstube

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Ganache

Ganache besteht aus einer Mischung von Kuvertüre und Sahne.

Man verwendet sie für Verzierung von Kuchen, Torten, Eclairs und Bonbons, aber auch für Mousse und Desserts.

Um eine Ganache zu erhalten, wird zuerst die Sahne erhitzt. Dann der Sahne langsam geriebene Schokolade hinzugegeben. Dabei sollte vermieden werden Luft unterzurühren, bevor die Schokolade geschmolzen und glatt ist. 

Die Schokolade kann nach Beliebem variiert werden: mit weißer Schokolade, Pralinen, löslichem Kaffee, Kirschwasser oder Karamell... Wer Mandeln oder Krokant hinzugeben möchte, sollte dies erst nach der vollkommenen Auflösung der Schokolade tun. 

Rezept für Tarteletts mit Ganache