Kuchenteig, Creme und Co. - 10 Basics für die Backstube

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Konditorcreme

Konditorcreme ist eine in Bäckereien häufig verwendete Creme, die dafür benutzt wird, um Kuchen, Biskuitböden, Cremeschnitten oder Brandteig zu verzieren. 

Um sie zu Hause zuzubereiten, erhitzt man Milch, Vanille und Zucker und bringt es zum Kochen.  Währenddessen schlägt man das Eigelb mit Zucker schaumig, wozu etwas Maisstärke hinzugegeben wird. Nachdem die Milch kurz aufgekocht ist, die Eimischung hinzugeben und kräftig umrühren. Nochmals zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, von der Flamme nehmen und in eine eiskalte Schüssel geben, um die Creme abzukühlen. Sobald die Creme auf circa 50º C abgekühlt ist, schnell mit die Butter unterrühren. Dann gießt man die Creme in eine Schüssel und bedeckt sie mit Folie. Vor der Weiterverarbeitung für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Es ist eine etwas heikle Creme, die nicht länger als 1 Tag hält. 

Wer mag, kann seiner Creme einen schokoladigen Geschmack verleihen, indem nach dem Kochen ein paar geraspelte Schokostückchen hinzugefügt werden. 

Wer die Creme klassisch mag, fügt etwas Rum, Karamell oder Erdbeeren hinzu.