8 Tipps und Tricks wie selbstgemachte Nudeln gelingen

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Perfekte Kochzeit für Nudeln "Al Dente"

Das Kochen von Nudeln folgt der Regel: 1-10-100. Das bedeutet 1 Liter Wasser mit 10g Salz für 100g Nudeln. Es ist wichtig, dass die Nudeln in einer großen Menge Wasser kochen, da sie beim Kochen Platz brauchen um sich bewegen zu können. 

Italienische Köche definieren "al dente" (entspricht im Deutschen "bissfest") als die Konsistenz der Nudeln wenn sie außen weich und innen leicht fest sind. Beim Probieren spürt man einen leichten Widerstand gegen die Zähne - daher die Namensgebung.

Die Kochzeit hängt in der Regel von der Frische des Nudelteiges ab, da dieser frisch weniger Kochzeit beansprucht als trocken.

Nudeln al dente sind besser verdaulich als weich gekochte Pasta. Damit Pasta al dente gelingt, können die Nudeln nach 8 Minuten Kochzeit probiert werden. Wenn es noch nicht genug ist, lässt man sie weiter kochen, bis beim erneuten Probieren das "al dente"- Gefühl entsteht. Handelt es sich um frische Pasta, ist sie nach 3-5 Minuten Kochzeit fertig.

Anschließend lässt man die Pasta schnell abtropfen und serviert sie mit einer Sauce nach Wahl.