Einfache Frühlingsrezepte in 15 Minuten zubereitet

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Avocao-Spargel-Brot mit Spiegelei

Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als Snack – die Kombination aus frischem Spargel und cremiger Avocado schmeckt einfach himmlisch. Und das Spiegelei oben drauf macht eine vollwertige Mahlzeit daraus.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 200 g grüner Spargel
• 2 Avocados
• 4 Eier
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer zum Würzen
  

Zubereitung

1. Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
2. Spiegeleier in einer weiteren Pfanne braten.
3. Avocado mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Brot toasten, Avocadocreme darauf verteilen und mit dem Spargel toppen und zuletzt das Spiegelei darauf setzen. Wer mag, mit frische n Kräutern belegen.