Einfache Frühlingsrezepte in 15 Minuten zubereitet

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Zoodles mit Tomaten

Frisch, leicht und unglaublich lecker – die Zoodles (Zucchini-Nudeln) mit Kirschtomaten und Parmesan sind perfekt für ein schnelles, gesundes Mittagessen.

Zutaten (für 4 Tomaten)

• 2 Zucchini
• 200 g Kirschtomaten
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Frische Basilikumblätter (optional)
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Zoodles (Nudeln) schneiden. Wenn du keinen Spiralschneider hast, kannst du die Zucchini auch in dünne Streifen schneiden.
2. Die Kirschtomaten halbieren und den Knoblauch fein hacken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten, bis er aromatisch ist (ca. 1 Minute).
4. Die Kirschtomaten dazugeben und etwa 3-4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden und etwas Saft freisetzen.
5. Die Zoodles in die Pfanne geben und unter Rühren 2-3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch bissfest bleiben.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Parmesan über die Zoodles streuen.
   Optional: Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.