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Prinzregententorte: Rezept

Zugegeben: Die Prinzregententorte zu Backen ist wegen ihrer vielen Biskuitböden kein einfaches Unterfangen. Doch wer sich an unser Rezept hält, kann eine Torte zaubern, die alle Gäste begeistern wird. Im Zweifelsfall können die Schichten reduziert werden, die meisten Menschen werden schon vier Schichten Biskuit beeindrucken. 

Zutaten

• 280 g Zucker
• 1 Pck. Schoko-Puddingpulver
• 500 ml Milch
• 300 g weiche Butter
• 400 g Zartbitterkuvertüre
• 7 Eier
• 1 Prise Salz
• 150 g Weizenmehl
• 80 ml Wasser
• 50 ml Rum
• 2 EL neutrales Speiseöl
  
  

Zubereitung

1. Zuerst den Pudding für die Buttercreme vorbereiten, da er abkühlen muss. Hierfür 70 g Zucker mit Puddingpulver und 4-5 EL der Milch verrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix unter Rühren in die kochende Milch geben und bei mittlerer Hitze etwa eine Minute köcheln lassen. Zum schnelleren Abkühlen in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung von Puddinghaut zu verhindern.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. So viele Backpapiere vorbereiten, wie man Schichten backen möchte. Mit Hilfe eines Tortenrings (Durchmesser 24 cm) und einem Bleistift mittig je einen Kreis auf jedes Backpapier zeichnen.
4. Für den Biskuit 50 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen und die Eiweiße mit 80 g Zucker und der Prise Salz steif schlagen. Beiseite stellen. Eigelbe mit 100 g Zucker wenige Minuten Minuten schaumig aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und danach das Mehl unterheben. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren.
5. Vorbereitetes Backpapier auf ein Backblech legen. Je 4 EL des Teiges (wenn man sieben Böden plant) mittig auf den gezeichneten Kreis eines Backpapiers geben. Teig auf Kreisgröße verstreichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 4-5 Minuten backen. In der Zwischenzeit den zweiten Boden vorbereiten. So mit allen gewünschten Böden verfahren und die fertig gebackenen Schichten erkalten lassen.
6. 30 g Zucker mit Wasser in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen. Topf vom Herd ziehen, den Rum hinzugeben und einrühren.
7. 100 g Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. 250 g weiche Butter für die Buttercreme mit einem Handrührgerät weiß-schaumig schlagen. Esslöffelweise den abgekühlten Schokoladen-Pudding zugeben und weiter rühren, bis der komplette Pudding verbraucht ist. Zum Schluss die flüssige Kuvertüre unterrühren. 150 g der Buttercreme zum Einstreichen beiseite stellen.
8. Ersten Boden auf eine Tortenplatte geben. Tortenring herum stellen. Etwa 4 EL der Buttercreme darauf geben und glatt streichen. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken. Boden leicht mit dem Rum-Wasser beträufeln. Erneut Creme drauf verteilen. Weitermachen bis alle 7 Böden verarbeitet sind.
9. 2 EL der beiseite gestellten Buttercreme auf der Oberfläche verstreichen. Dir Torte eine halbe Stunde kühl stellen, dann den Tortenring entfernen und den Rand mit der restlichen Buttercreme vorsichtig bestreichen. Die fertige Torte am besten über nacht im Kühlschrank festwerden lassen.
10. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung der Glasur die Torte aus dem Kühlschrank holen. Dann 300 g Kuvertüre grob hacken. Die Hälfte der Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Dabei darauf achten, dass die Kuvertüre nicht zu heiß wird, das Wasser sollte nicht kochen. Wer ein Küchenthermometer besitzt, kann darauf achten, dass die Kuvertüre sich nicht über 45 Grad erhitzt. Schüssel aus dem Wasserbad entfernen und die übrige Kuvertüre zugeben. Unter Rühren langsam auflösen.
11. Das Öl in die Schokolade einrühren. Zwei Drittel der Kuvertüre von der Mitte über die Torte gießen und gleichmäßig verstreichen, sodass die Kuvertüre am Rand gleichmäßig hinunter läuft. Mit der restlichen Kuvertüre den Rand ausbessern. 30 Minuten bei Zimmertemperatur festwerden lassen und dann bis zum Servieren kühl stellen.