Welcher Kuchen kommt aus deiner Stadt?

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© Anna Lohachova/Shutterstock.com

Leipziger Lerche: Rezept

Du hast noch nie von einer Leipziger Lerche gehört? Dann wird es höchste Zeit, denn diese ostdeutsche Spezialität ist ein wirkliches Highlight der Backkunst. Und wenn die nächste Reise nach Leipzig noch in weiter Ferne liegt, dann kannst du sie nach deisem Originalrezept nachbacken.

Zutaten

• 225 g Mehl
• 1 Ei
• 70 g Zucker
• 250 g Butter
• 1 Prise Salz
• 150 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 1 EL Stärke
• 150 g gemahlene Mandel
• 1 Fläschchen Bittermandelaroma
• 4 Eiweiß
• 250 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung

1. 250 g Mehl in eine große Schüssel sieben. Danach das Ei und 1 Prise Salz dazugeben. Den Zucker darüber streuen und mit 125 g in Stücken geschnittenen Butter verkneten. Eine halbe Stunde kühl stellen.
2. Die restlichen 125 g Butter schaumig schlagen. Puderzucker, 1 Eigelb, 75 g Mehl, 1 EL Stärke, 150 g gemahlene Mandeln und einige Tropfen Bittermandelaroma dazugeben und verrühren.
3. Die 4 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Anschließend den kühl gestellten Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen. Muffinförmchen mit Butter einfetten, Kreise aus dem Teig ausstechen, die etwas größer sind und die Förmchen mit dem Teig auslegen. Darüber die vorher durch ein Sieb gestrichene Marmelade geben, danach die vorbereitete Mandelfüllung. Teigresten aufheben und jeweils zwei dünne Teigstreifen als Kreuz über die Törtchen legen.
6. Die Lerchen etwa 20 Minuten lang backen.
7. Die Lerchen aus den Förmchen holen und auf einem Gitter auskühlen lassen.