Welcher Kuchen kommt aus deiner Stadt?

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Bremer Klaben: Rezept

Es muss nicht immer Stollen sein? Dann haben wir für alle Liebhaber von Früchtekuchen hier eine echte Spezialität, die mehrere Vorteile gegenüber Stollen besitzt. Denn Berliner KLaben müssen im Gegensatz zum Christstollen nicht mindestens vier Wochen ziehen, vier Tage reichen aus (auch wenn mehr besser schmeckt). Wie Stollen sind auch Bremer Klaben lange haltbar.

Zutaten

• 700 g Rosinen
• 80 g Zitronat
• 40 g Orangeat
• 60 g gehackte Mandeln
• 1 kg Mehl
• 400 g Butter
• 300 ml Milch
• 2 Würfel Hefe
• 80 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• Schale von eienr Zitrone
• 1/2 TL gemahlener Kardamom

Zubereitung

1. Mehl in eine große Schüssel geben. Milch etwas aufwärmen. In das Mehl eine Kuhle drücken, Hefe hineinbrökeln, einen Schuss Milch darüber geben und zehn Minuten arbeiten lassen. Dann restliche Milch, Zucker, Butter, Salz, Zitronenschale und Kardamom dazugeben und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 
2. Anschließend kurz durchkneten und im Anschluss Rosinen, Zitronat, Orangeat und gehackte Mandeln einarbeiten.
   Den Teig in zwei Teile teilen und beide Teile zu Klaben (Laiben) formen oder in eine große gefettete Kastenform geben.
3. Zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Klabe im Backofen etwa eine Stunde backen.
6. Danach die Backofentür öffnen und den Klaben halbwegs auskühlen lassen. Dann auf einem Gitter restlos auskühlen und zum Schluss in ein Tuch gewickelt mindestens 4 Tage bis zum Verzehr ruhen lassen.