Abnehmen mit der Mittelmeerküche: 10 einfache Rezepte

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Minestrone

Minestrone ist eine köstliche italienische Suppe, die aus viel Gemüse besteht. Für den Geschmack kommt ein Stück Parmesanrinde hinein, aber kein Käse. Das ist das Geheimnis des leckeren Geschmacks.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g festkochende Kartoffeln
• 2 kleine Karotten
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 g weiße Bohnen aus der Dose
• 200 g Kidneybohnen
• 250 g grüne Bohnen
• 150 g Erbsen
• 4 große Tomaten 
• 1 Zucchini
• 
  
• 2 Stängel Basilikum
• 1 Stück Parmesanrinde
• optional: 100 g Suppennudeln
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Zwiebel in einem großen Topf etwa 5 Minuten glasig dünsten, Knoblauch dazu geben und noch eine Minute weiter dünsten lassen.
2. Die Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Karotten zu den Zwiebeln geben. Kurz anschwitzen und dann die Gemüsebrühe und die Parmesanrinde dazugeben. 25 Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten lassen.
3. Tomaten und Dosenbohnen abspülen. Tomaten und grüne Bohnen in Stücke schneiden und mit den Dosenbohnen in den Topf geben. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben.  Wer Nudeln möchte, kann diese jetzt ebenfalls dazugeben. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen.
4. Salzen und Pfeffern. Abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren den gewaschenen und kleingezupften Basilikum über die befüllten Teller geben.

Tipp: Je nachdem, wieviel Flüssigkeiten durch die Tomaten dazukommt, könnt ihr noich mehr Gemüsebrühe oder passierte Tomaten ergänzen.