Zur Rhabarbersaison: 14 Neue, kreative Rezepte mit Rhabarber

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Rhabarber Cheesecake im Glas

Zutaten für 4 Stück

Boden:

• 100 g Butterkekse
• 50 g Butter
  

Füllung:

• 300 g Doppelrahm-Frischkäse
• 100 g Schmand
• 100 g Sahne
• 50 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
  
• 1 TL Zitronensaft

Garnitur:

• 2 Stangen Rhabarber
• 3 EL Zucker
• Erdbeersirup (optional)

Zubereitung

1. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Topf, Nudelholz etc. zerkleinern.
2. Schmelzt anschliessend die Butter in einem Topf und mischt diese unter die Krümel.
3. Fettet anschließend 4 Gläser gut ein und gebt die Keksmasse in die Form. Drückt alles gut fest und stellt die Gläser für 30 Minuten kalt.
   
4. Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Rührt ihr den Frischkäse, den Schmand, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft zusammen. Die Sahne vorsichtig unterheben. Die Füllung auf den Keksboden geben und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
5. Währenddessen den Rhabarber putzen, schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit Zucker bestreuen. Das ganze ein paar Minuten ziehen lassen, bis Flüssigkeit austritt.
6. Den Topf dann auf den Herd stellen und vorsichtig erhitzen. Den Rhabarber bei geringer Hitze im eigenen Saft köcheln lassen, bis die Stangen weich sind. Optional mit etwas Erdbeersirup abschmecken.
7. Den Rhabarber abkühlen lassen und kurz vor dem servieren auf die Cheesecakemasse in den Gläsern geben.

Servieren und geniessen!