Zur Rhabarbersaison: 14 Neue, kreative Rezepte mit Rhabarber

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Rustikale Rhabarbergalette

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 125 g weiche Butter
• 1 Ei
• 2 Esslöffel Wasser
• 3 Prisen Salz
  

Für die Creme:

• 240 ml Milch
• 70 g Zucker
• 30 g Mehl
• 20 g Stärke
• 2 Eigelbe
• Schale einer halben Bio-Zitrone
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 350 g Rhabarber
• 50 g Zucker

Zubereitung

1. Beginne damit, den Teig vorzubereiten, indem du in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischst.
2. Füge dann die weiche Butter hinzu und knete sie mit deinen Fingerspitzen ein, um eine sandige Mischung zu erhalten. In einer kleinen Schüssel das Ei und Wasser vermischen und über die Mehl-Butter-Mischung gießen.
3. Knete alle Zutaten solange, bis du einen glatten und homogenen Teig hast. Decke die Schüssel mit einer Folie ab und stelle den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank. 
4. Währenddessen die Creme vorbereiten: die Milch erhitzen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark mit einem Messer in die Milch kratzen. Die ausgekratzte Vanilleschote in die Milch legen und mit ihr erhitzen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren und eine Prise Salz hinzufügen. Dann kommt die Zitronenschale dazu. Das gesiebte Mehl zusammen mit der Stärke Löffel für Löffel hinzugeben und einrühren.
5. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Mischung nach und nach  zu der Milch in den Topf geben. Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen umrühren, bis die Mischung eindickt.
6. Den Teig fein ausrollen und die Creme darauf verteilen. Dabei rundherum einen großzügigen Rand freilassen. Den Rhabarber waschen, die Fäden entfernen und in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.
7. Die Rhabarberstücke auf den ausgerollten Teig geben und den Teigrand rundherum einklappen. Mit Zucker bestreuen, in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180°C 25 Minuten lang backen.

Geniessen!