Zur Rhabarbersaison: 14 Neue, kreative Rezepte mit Rhabarber

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Rhabarbermuffins mit Streuseln

Diese köstlichen Muffins sind der perfekte süsse Snack für ein Frühlingspicknick!

Zutaten

• 300 g Rhabarber
• 150 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• Für die Streusel
• 75 g kalte Butter
• 75 g Zucker
• 100 g Mehl
• 1 TL Bourbon-Vanille (oder zwei Päckchen Bourbon-Vanillezucker)

Zubereitung

1. Den Rhabarber schälen, in 0,5 cm grosse Würfel schneiden. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
   
2. Butter, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen, die Eier nach und nach dazu geben, weiter schlagen. Nun Mehl und Backpulver darüber sieben und einrühren.
3. Zuletzt den klein geschnittenen Rhabarber unterheben. Gleichmäßig auf die Muffinform verteilen.
   
4. Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Vanille zugeben. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Nun alles schnell mit den Händen vermischen und zu Streuseln zerbröseln.
   
5. Die Streusel großzügig auf dem Teig verteilen und für ca. 30 - 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Geniessen!