Warum wir morgens herzhaft Frühstücken sollten & leckere Rezeptideen

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Eggs Benedict

Pochierte Eier mit einer herzhaft cremigen Sauce und das ganze serviert auf einem Brötchen mit knusprigem Speck und / oder Avocado. Ein Traum! So macht ihr das wunderbare Frühstück:

Für die Sauce Hollandaise

• 80 g Butter
• 1 Eigelb
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Schalotte
• 1 TL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Für die Eier und den Toast

• 2 Eier
• 30 ml Weißweinessig
• 2 Scheiben Vollkorntoast oder 1 Vollkornbrötchen
• 1/2 Zitrone

Zum Belegen: 2 Scheiben Frühstücksspeck oder Räucherlachs oder Avocado

Zubereitung

1. Für die Sauce Hollandaise die Schalotte fein hacken und mit Essig und 30 ml Wasser aufkochen. Um die Hälfte einkochen, durch ein Sieb gießen und auskühlen lassen. 

   Das Eigelb und den Essigsud in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig schlagen. Nach ein paar Minuten vom Wasserbad nehmen und kurz weiterrühren.

2. Die Butter bei geringer Hitze zerlassen. Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl dazugießen und unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die pochierten Eier in einem breiten Topf circa 2 1/2 Liter Wasser zusammen mit dem Essig zum Kochen bringen. In zwei Tassen jeweils einen Schuss Essig geben. Die Eier vorsichtig in die Gläser schlagen und dabei darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt. Mit einem Löffel oder Schneebesen einen Strudel in das Wasser rühren. Dann die Eier vorsichtig ins Wasser geben und bei schwacher Hitze 3 bis 5 Minuten stocken lassen.
4. Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser schöpfen. Dann die Toasts oder das Brötchen toasten und mit Räucherlachs, Avocado, Speck oder was auch immer ihr wollt belegen.
5. Dann das pochierte Ei darauf legen und die warme Sauce Hollandaise darübergießen.

Fertig ist das leckere Frühstück. Viel Spaß beim Ausprobieren.