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Rezepte
Tortilla-Chips
Von Calella
Nachos - ausreichend für einen Knusperabend mit 6 Pers
- 400 Gramm Maismehl
- 200 Gramm Weizenmehl
- 2 Teelöffel Salz
- 4 Esslöffel Pflanzenöl
- Heißes Wasser
- 1 – 1½ Liter Öl zum Frittieren
- Maismehl zum Bemehlen der Arbeitsplatte
- Salz & Paprikapulver (oder andere Gewürze nach Belieben)
Käse- und Sourcream-Dip für Nachos
Von Calella
Käse-Dip: Den Scheibletten-Käse kleinschneiden und zusammen mit der Milch und der Sahne vorsichtig in einem Topf...
- Für den Käse-Dip:
- 250g Scheibletten-Käse (Cheddar)
- 100ml Milch
- 50ml Sahne
- Chili
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Für den Sourcream-Dip:
- 125g Schmand
- 125g saure Sahne
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Bund Schnittlauch
Salsa und Guacamole für Nachos
Von Calella
Die Zwiebel und Paprika würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken
- Salsa-Dip
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- je 1/4 rote, grüne und gelbe Paprika
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 3-4 EL Essig
- 3-4 EL braunen Zucker
- 3 EL Paprikapulver
- Chili
- Salz
- Guacamole
- 2 reife Avocado
- 1 Limette
- 1 kleine rote Zwiebel
- Koriander frisch
- 1 Tomate
- Salz und Pfeffer
- Zitronensaft zum abschmecken
Chateaubriand (Rinderfilet mit Sauce Bernaise)
Von Calella
Schalotten in feine Würfel schneiden, die Pfefferkörner andrücken
- 800 g Chateaubriand (Rinderfilet)
- Salz, Pfeffer
- Rosmarin, Thymian Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 1 TL Pfefferkörner
- 8 EL heller Essig
- 300 ml Weißwein trocken
- 1 EL Estragonblätter
- 2 EL Estragonblätter fein gehackt
- Chili
- 4 Eigelb
- 200 g Butter flüssig
Gnocchi mit Weißwein-Sahne-Soße und Schinken
Von Calella
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Schinken würfeln, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Käse reiben
- 600g Gnocchi
- 400 ml Sahne
- 200 ml Weißwein
- 150g gekochter Schinken
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Pecorino gerieben (Käse)
- 2 Eigelb
- 2 Schalotten
- 1/2 Zitrone
- etwas frischen Basilikum
Kräuterrisotto mit Urkarotten und Lachs
Von Calella
Kräuter, Zwiebel, Knoblauch kleinhacken
- Kräuterrisotto:
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 900 ml Gemüsefond
- 60 g Butter
- 350 g Risottoreis
- 250 ml Weißwein
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Topf Basilikum
- 6 Stängel Oregano
- 2 Stängel Thymian
- Urkarotten:
- 500 g lila Karotten
- 1 Schalotte
- 1-2 EL brauner Zucker (weiß geht auch)
- 200 ml Gemüsefond
- Salz
- 100 g Butter
- 4 Lachsfilets mit Haut
Hackfleischsoße mit Mais
Von Calella
Ein Grundrezept und ganz toll abzuwandeln, durch z
- 500 g Rinderhack
- 1 Zwiebel
- Schnittlauch
- 400 ml Rinderfond
- 1 Becher Schmand
- Pfeffer, Salz, Paprika
- Tomatenmark
- 1 kl. Dose Mais
Kartoffelpfanne mit Schweinefleisch
Von Calella
Kartoffeln würfeln und 5 min
- 1 kg Kartoffeln
- 600 g Schweinefleisch
- Kidneybohnen
- Frühlingszwiebeln
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zwiebel
- 250 ml Fond
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Curry
Gemüsefond
Von Calella
ergibt ca
- 6 mittelgroße Zwiebeln
- 500 g Knollensellerie
- 500 g Lauch
- 500 g Möhren
- 1 Brokkoli
- Butter
- 2-3 Zweige Thymian
- 2-3 Zweige Rosmarin
- 4 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 l Weißwein
- 3 Gewürznelken
- 2 TL Pfefferkörner
- 1 mittelgroße Zucchini
- 250 g Champignons
- 4 Stängel Petersilie
Hühnerfond
Von Calella
ergibt ca
- 2 kg Hühnerklein
- 1 Stange Lauch
- 400 g Knollensellerie
- 4 Möhren
- 1 Zwiebel
- 3 Stängel Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 0.5 l Weißwein
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Zweige Thymian
- 2 Salbeiblätter