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Zutaten
- 6 mittelgroße Zwiebeln
- 500 g Knollensellerie
- 500 g Lauch
- 500 g Möhren
- 1 Brokkoli
- Butter
- 2-3 Zweige Thymian
- 2-3 Zweige Rosmarin
- 4 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 l Weißwein
- 3 Gewürznelken
- 2 TL Pfefferkörner
- 1 mittelgroße Zucchini
- 250 g Champignons
- 4 Stängel Petersilie
Infos
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
2 Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne ohne Öl solange anbräunen bis alle Ringe der Zwiebel dunkelbraun sind.
Schritt 2
Alle Gemüsearten schälen oder putzen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Schritt 3
In einem großen Topf Butter erhitzen und alles Gemüse, außer die Kräuter kräftig anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und mit ca. 4 l Wasser auffüllen.
Schritt 4
Die gebräunten Zwiebeln und die Kräuter und Gewürze hinzufügen und alles für 45-60 Min. köcheln lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen, damit der Fond schön klar wird.
Schritt 5
Alles durch ein Sieb abgießen und etwas einköcheln lassen.
Fond kann man super auf Vorrat machen und entweder einwecken oder einfrieren.
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