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Brioche mit Schokoladen-Cremefüllung

Von

Schweizer Brioche gefüllt mit himmlischer Creme mit Schokostückchen

Das HeimGourmet Team

Brioche original wie in der Schweiz - mit deliziöser Konditorcreme und Schokoladenstücken gefüllt - einfach himmlisch!

Rezept bewerten 4.9/5 (173 Bewertung)

Zutaten

  • Brioche:
  • 200ml Milch
  • 2 Pk Trockenhefe
  • 80g Zucker
  • 2 Eier
  • 100g kalte Butter
  • 500g+20g Weizenmehl höchstens Typ405
  • 2 geschlagene Eier
  • _
  • Konditorcreme:
  • 1/2l Vollfettmilch
  • 2EL Mehl
  • 2TL Butter
  • Vanilleextrakt
  • 4 Eigelbe
  • 40g Maismehl
  • _
  • Garnitur:
  • 240g Schokoladenstückchen
  • 50g Zucker
  • 50ml Wasser

Infos

Portionen 20
Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Preiswert

Art der Zubereitung

Schritt 1

Zubereitung der Brioche im Thermomix:
Milch und Hefe in die Schüssel geben, den Timer auf 30Sekunden, die Temperatur auf 40°C und die Geschwindigkeit auf 2 stellen .

Schritt 2

500g Mehl, Zucker, Eier hinzugeben und 2 Minuten im Knetprogramm bearbeiten lassen.

Schritt 3

Die kalte Butter in Würfel schneiden und ebenfalls hinzugeben, 2 Minuten lang weiter verkneten lassen. Die weiteren 20g Mehl dazugeben, 10 Sekunden im Knetprogramm verkneten lassen. Die Rührschüssel mit einem Trockentuch bedecken und für 1-2h gehen lassen.

Schritt 4

Zubereitung der Konditorcreme:
Milch und Butter erhitzen, dann das Vanilleextrakt hinzugeben. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.

Schritt 5

Das Maismehl und das normale Mehl unter starkem Rühren hinzugeben. Die warme Milch darüber gießen und die Hitze auf mittlere Stärke erhöhen. Verrühren bis die Mischung andickt.Die Creme in eine Schale füllen und mit Frischhaltefolie bedecken.

Schritt 6

Schichten:
Den Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Es sollten ein 4-5mm dickes Rechteck werden.

Schritt 7

Die Creme noch einmal aufschlagen, dann mit einem Backspatel die Hälfte des Teiges mit der Creme bestreichen. Die Creme sollte ebenfalls 4-5mm dick aufgetragen werden. Über die Creme die Schokotröpfchen verstreuen.

Schritt 8

Die nicht bestrichene Seite über die bestrichene Seite legen und an den Seiten leicht fest drücken. Gleichmäßig große Rechtecke (3-4cm) abschneiden. Die Briochestücke auf ein Backblech (vorher mit Backpapier auslegen) verteilen. Mit Trockentuch bedecken und noch einmal 1 1/2h gehen lassen.

Schritt 9

Die Brioches mit dem aufgeschlagenem Eigelb bepinseln und für 10-12Minuten bei 180°C backen bis sie goldenbraun werden.

Schritt 10

Zubereitung des Sirups:
In einem Topf den Zucker mit Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Brioche aus dem Ofen geholt werden, sie mit den Sirup bestreichen und abkühlen lassen.

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Zutaten

Für den Teig

  • 20 g frische Backhefe
  • 1/2 TL Salz
  • 15cl warme Milch
  • 50 g Zucker
  • 2 Eier
  • 70 g weiche Butter
  • 400 g Mehl

Zum Füllen

  • 100g Zentis Himbeerkonfitüre
  • 200g Zentis Marzipanrohmasse

Wie es geht seht ihr im Video. Viel Spaß!

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2 eier und zwei geschlagene eier?
also ich gebe 4 ganze eier in den Thermo mix? oder nur 2?

Kommentiert von

OMG das Rezept ist ja göttlich!!!!

Kommentiert von

Stritzel Brioche mit Cremefüllung