Teuflisch gute Rohkost-Cupcakes

Von Veggie Jam

Wie wäre es mit ein bisschen Rohkost an Halloween? Nein, keine Karotten und Sellerie-Stangen - sondern leckere Schoko-Cupcakes mit süßer rote Bete-Creme!

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Sonni´s vegane, glutenfreie...

unserLiebling Nutella Cupcake

Zutaten

BODEN
100g Paranüsse, über Nacht eingeweicht
100g getrocknete, entsteinte Datteln
1 gehäufter EL ungesüßtes Kakaopulver
2 gehäufte EL Rosinen
CREME
1 rohe rote Bete (145-150g)
100g getrocknete, entsteinte Datteln
8 EL Kokosraspeln
3 EL Rosinen
2 EL Orangensaft (oder 1 EL Agavendicksaft)
FLEDERMÄUSE
ca. 1 EL Kokosöl
Kakaopulver
etwas Orangensaft/Agavendicksaft

Infos

Portionen 6
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 30Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die eingeweichten Paranüsse abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit den Datteln, dem Kakaopulver und den Rosinen zu einer leicht klebrigen Masse in einer Küchenmaschine verarbeiten. Diese dann in Cupcake-Förmchen drücken.

Schritt 2

Für die Creme zunächst die rote Bete schälen und mit den restlichen Zutaten pürieren.
Die fertige Creme mit einer Tortenspritze oder Ähnlichem auf die Nuss-Dattel-Masse verteilen. TIPP: Wer keine Spritze zur Hand hat, kann auch einfach einen Gefrierbeutel verwenden. Einfach die Creme in den Beutel füllen, eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und "losspritzen". Die Cupcakes für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3

Für die Fledermäuse etwas flüssiges Kokosöl mit etwas Kakaopulver und Orangensaft zu einer dickflüssigen Masse vermengen und daraus mithilfe eines Teelöffels (und Fingern) kleine Fledermäuse auf Backpapier formen. Dies kommen dann für 3-5 Minuten in den Kühlschrank bis sie hart geworden sind. Mit einem Messer vorsichtig von dem Backpapier abtrennen und auf die Cupcake-Creme stecken.