30 feine, frühlingshafte Rezepte mit Spargel

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Spargel-Salat mit Thunfisch

Dieser frühlingsfrische Salat lässt bereits den Sommer erahnen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g grüner Spargel
• 400 g Kartoffel-Drillinge
• 300 g Tomaten
• 40 g schwarze Oliven
• 2 rote Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 12 EL Essig
  
• 1 TL Dijon-Senf
• 4 Eier
• 1 Romana Salatherz
• 2 Dosen Thunfisch
• Salz, Zucker und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Spargel putzen und die holzigen Enden abschneiden. In etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker aufkochen und den Spargel darin 6 bis 8 Minuten bissfest garen und abgießen.
2. Die Kartoffeln in der Schale in 15 bis 20 Minuten garen, aber nicht zu weich kochen. Abgießen, pellen und abkühlen lassen.
3. Die Tomaten waschen und nach Geschmack kleinschneiden. Ebenso das Salatherz.
4. Oliven abgießen und in Scheiben schneiden, Thunfisch abgießen.
5. Die roten Zwiebeln schälen und fein hacken.Öl  gut verrühren und die Schalottenwürfel darin ziehen lassen.  Öl, Essig und Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Eier hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen, pellen und halbieren. Den Salat waschen, trocknen und in grobe Stücke reißen.
7. Den Thunfisch gut abtropfen lassen undKartoffeln in Stücke schneiden.
8. Kartoffeln, Spargel, TomatenSalat und Oliven in einer Schale mit dem Dressing gut vermischen, auf Tellern verteilen und mit Thunfisch und Eierhälften anrichten.