30 feine, frühlingshafte Rezepte mit Spargel

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Spargel-Omelette

Dieses Omelette schmeckt zu jeder Mahlzeit gut.

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g grüner Spargel
• 40 g Butter
• 160 g Schafskäse
• 80 g Rucola
• 12 Eier
• 4 El Schlagsahne
• Salz, Zucker und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Spargel putzen und die holzigen Enden abschneiden. In etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker aufkochen und den Spargel darin 6 bis 8 Minuten bissfest garen und abgießen.
2. Pro Omelett je 3 Eier mit 1 El Sahne, Salz und Pfeffer verschlagen.
3. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Eiermischung hineingeben und bei milder Hitze etwa 3 bis 4 Minuten stocken lassen. Mit 40 g Schafskäse bestreuen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 6-7 Minuten stocken lassen. (Wer mag kann auch Spargelstücke in der Eiermasse mitgaren.)
4. Rucola waschen und das Omelett mit einem Viertel des Spargels und Rucola belegen. Dann zusammenklappen und ein paar Minuten weiter garen. 
5. Das fertige Omelette warmhalten und die weiteren genauso herstellen. Wer mag, mit noch ein wenig Rucola und Schafskäse garnieren.