30 feine, frühlingshafte Rezepte mit Spargel

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Deftiges Graubrot mit Spargel, Avocado und Spiegelei

Auch ein tolles Frühstück lässt sich mit Spargel gestaltetn. zum Beispiel dieses tolle Brot.

Zutaten (für 4 Brote)

• 200 g Grüner Spargel
• 1 Avocado
• 4 Scheiben Graubrot
• 4 Eier
• Brot, nach Belieben
• etwas Kresse
• Salz, Zucker und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Spargel putzen, holzige Enden abschneiden und in einen Topf mit Salzwasser und einer Prise Zucker legen.
2. Den Spargel bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 8 Minuten bissfest garen.
3. Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und auf den Brotscheiben verteilen. Den Spargel auf das Brot legen (Wer mag, kann ihn noch kurz in der Pfanne braten).
4. In einer heißen Pfanne 4 Spiegeleier braten und auf die Brote legen.
   Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kresse garnieren.

Tipp: Auch Erbsen schmecken gut dazu.