30 feine, frühlingshafte Rezepte mit Spargel

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© Silvia Santucci

Spargelflan mit Parmesan

Es ist zwar praktisch, ihn zu backen oder in der Pfanne zu braten, aber sein delikater Geschmack erlaubt es Ihnen, Gourmet-Rezepte wie dieses Mousse mit Parmesan zu kreieren.

Zutaten (für 4 Personen)

• 40 g Parmesankäse
• 10 grüne Spargel
• 800 ml flüssige Sahne
• 1 TL Speisestärke
• 1 Ei
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. 4 dünne Scheiben vom Parmesan schneiden und den Rest reiben.
3. Die Spargelspitzen abschneiden und 2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, um sie knusprig zu machen. Beiseite stellen.
4. Den restlichen Spargel in 1 cm große Stücke schneiden und im gleichen Wasser 8 Minuten weich kochen.
5. Die gekochten Spargelstücke abgießen und in eine Schüssel geben. Nur die Stücke, die 8 Minuten lang gekocht wurden.
6. Die Sahne hinzugeben. Die Spargelstücke zusammen mit der Sahne mit einem Stabmixer pürieren. Weiter schlagen, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Den geriebenen Parmesankäse hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
7. Die Speisestärke hinzugeben und gut verrühren. Dann das ganze Ei hinzufügen und mit dem Schneebesen weiterrühren, um es in die Creme einzuarbeiten. Nun das Salz hinzugeben, umrühren und bei Bedarf nachschmecken.
8. Die Creme auf 4 kleine Gläser aufteilen, die in den Ofen gestellt und vorher mit etwas Butter eingefettet werden können. Nicht mehr als 3/4 voll füllen.