30 feine, frühlingshafte Rezepte mit Spargel

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Spargel-Risotto

Spargel lädt geradezu dazu ein, ihn als Risotto zu genießen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g grüner Spargel
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Butter
• 300 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 80 g Parmesan
• Salz, Zucker und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Spargel putzen und die holzigen Enden abschneiden. In etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker aufkochen und den Spargel darin 6 bis 8 Minuten bissfest garen und abgießen.
2. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und unter Rühren ebenfalls glasig dünsten.
3. Wein dazugießen (auch alkoholfreier oder Saft funktioniert) und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen Schuss heiße Gemüsebrühezum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder Brühe nachgießen. Am Ende soll das Risotto eine cremige Konsistenz haben.
4. Spargelstücke, restliche Butter und 40 g geriebenen Parmesan unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen gehobelten Parmesan darüber streuen und das Risotto sofort servieren.