Glutenfreie Brote, Kuchen und Gebäcke: So gelingen sie euch

4/6 Zurück Weiter

© Getty Images / minadezhda

Stärkemehle

Zu den Stärkemehlen gehören beispielsweise Mehlstärke, Kartoffelstärke oder Tapiokastärke. 

Für eine recht geschmacksneutrale glutenfreie Allzweck-Mehlmischung könnt ihr beispielsweise 200 g weißes Reismehl, 200 g Vollkornreismehl und 60 g Tapiokastärke oder 65 g Maisstärke mischen.

Für ein Mehl mit interessamten Proteinanteil mischt 150 g Kichererbsenmehl, 160 g Reismehl, 120 g Tapiokastärke und 150 g Kartoffelstärke.

Als glutenfreie Mischung für Brot eignen sich 120 g Hirsemehl, 160 g Vollkornreismehl, 80 g Tapiostärke + 50 g Kartoffelstärke.

Wenn ihr gerade erst anfangt, glutenfrei zu backen, könnt ihr auch fertige glutenfreie Mehlmischungen kaufen. Diese enthalten in der Regel bereits den nötigen Stärkeanteil und ein Bindemittel. 

Bindemittel? Was war das noch gleich?