Glutenfreie Brote, Kuchen und Gebäcke: So gelingen sie euch

5/6 Zurück Weiter

© Getty Images

Bindemittel

Glutenfreie Bindemittel können helfen, das Gluten zu ersetzen und somit zu einer weniger zerbrechlichen und fluffigeren Konsistenz verhelfen. 

Zu den meist verwendeten Bindemitteln gehören Guakernmehl, Johannisbrotmehl und gemahlene Flohsamenschalen. Alle genannten Bindemittel sind rein pflanzlich. 

Auch Eier, gemahlene Leinsamen und Chiasamen können als Bindemittel verwendet werden, verbessern die Struktur des Teiges und die Geschmeidigkeit.