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31 erntefrische Rezepte für den Oktober

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HeimGourmet
Ziegenkäse auf Topinambur-Salat 31/32

© Magdanatka/Shutterstock.com

Ziegenkäse auf Topinambur-Salat

Topinambur als Beilage gibt es mittlerweile häufiger. Doch in diesem Salat erreicht die Knolle in Kombination mit dem Ziegenkäse eine ganz neue Höhe.

Zutaten für 4 Personen)

  • 500 g Topinambur
  • 100 g Rucola
  • 1/2 Radicchio
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 10 Radieschen
  • 3 Schalotten
  • 2 cm Ingwer
  • 50 ml Gemüsesuppe
  • 50 ml Apfelsaft
  • 2 TL Senf
  • 3 EL Apfelessig
  • 3 EL Naturjoghurt
  • 3 EL Kürbiskernöl
  • 4 Scheiben Ziegenkäse
  • Salz  und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

  1. Topinambur in Salzwasser weich kochen, abseihen und abkühlen lassen.
  2. Rucola und Radicchio waschen und auf vier Tellern anrichten.
  3. Schnittlauch schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Schalotten und Ingwer schälen und klein schneiden. Suppe und Apfelsaft aufkochen, Schalotten und Ingwer zugeben, einige Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Senf und Essig einrühren und kräftig würzen.
  5. Topinambur schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit der Marinade vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Radieschen, Schnittlauch, Joghurt und Kernöl untermischen und auf dem Blattsalat verteilen.
  6. Käse in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite 1 Minute braten. Auf dem Salat anrichten  und genießen.

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Herzhafte Kartoffel-Lauch-Rösti

Und hier zum Rezept

Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.