31 erntefrische Rezepte für den Oktober

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Jägerschnitzel

Ein Essen, das für viele von uns als Kinder ein Leibgericht war: Jägerschnitzel mit Pommes. Heute können wir das Gericht entweder komplett selbst zubereiten oder wenn die Zeit knapp wird, auch zu vorbereiteten Zutaten greifen. Das wichtigste ist allerdings die Jägersoße, die sich schnell selbst zubereiten lässt und Schnitzel oder auch Frikadellen richtig aufwertet. Mit frischen Champignons im Herbst ein Gedicht.

Zutaten

• 500 g Champignons, frisch
• 1 Zwiebel
• 125 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Bund Petersilie
• 4 Schnitzel (Pute oder Schwein; Veggie geht natürlich auch, das ist meist schon paniert)
• Mehl
• 1 Ei
• Paniermehl
• Butterschmalz
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Champignons putzen und in Scheiben Schneiden. In etwas Öl kurz anbraten. Wenn sie beginnen, Wasser zu ziehen, herausnehmen.
2. In einem kleinen Topf Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten. Dann die Champignons dazugeben und mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Weiter köcheln lassen.
3. Petersilie waschen und fein hacken und mit dem Thymian zur Soße geben.
4. Schnitzel trocken tupfen. Salzen und Pfeffern und in Mehl wenden.
5. Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Schnitzel zuerst darin wenden, dann im Paniermehl.
6. Butterschmalz in Pfanne erhitzen und Schnitzel knusprig braten.
7. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den fertigen Schnitzeln servieren. Dazu schmecken Pommes oder Salzkartoffeln.