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31 erntefrische Rezepte für den Oktober

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HeimGourmet
Zwiebelröstbraten 26/32

© Getty Images

Zwiebelröstbraten

Mit dem Herbst kommt auch die Zeit für deftige Gerichte. Wie zum Beispiel Zwiebelröstbraten. Nicht nur in Schwaben ist Zwiebelröstbraten ein Hit und wird gerne sonntags gegessen.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 4 Scheiben Rostbraten vom Rind
  • 2 EL Butter
  • 5 Zwiebeln
  • 200 ml Rotwein
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 6 EL Schlagsahne
  • etwas Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver

Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin braten, bis sie weich werden und Farbe annehmen. Sobald sie braun sind, nimmt man sie heraus, tupft sie mit Küchenpapier ab und warmstellen.
  2. Fleisch salzen und von jeder Seite etwa zwei Minuten anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen auf dem Rost platzieren, wo sie 30 Minuten nachgaren.
  3. Den Wein in die selbe Pfanne geben und leicht aufkochen, dabei mit dem Schneebesen rühren, so dass sich der Bratensatz löst. Mit Rinderbrühe und Schlagsahne ablöschen.
  4. Auf eine sämige Konsistenz reduzieren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
  5. Das fertige Fleisch auf Tellern drapieren und mit Zwiebeln und Soße anrichten. Als Beilage schmecken beispielsweise Spätzle und grüne Bohnen.

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Herzhafte Kartoffel-Lauch-Rösti

Und hier zum Rezept

Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.